Rabarber-kwarktaart

Ingrediënten:

3 eieren M
100 gram + 125 gram suiker + 1 el
1 pakje bourbonvanillesuiker
100 gram bloem
25 + 15 gram maïzena
1½ tl bakpoeder
250 gram rabarber
75 ml + 3 el rabarbernectar
4 blaadjes gelatine
sap van een ½ citroen (evt. rasp van de schil)
500 gram magere kwark
250 ml slagroom
poedersuiker
vet voor de vorm

Eieren scheiden. Eiwitten met 3 el koud water stijfkloppen, ondertussen 100 gram suiker en de vanillesuiker toevoegen. Eigeel door het geklopte eiwit spatelen.
Bloem, 25 gram maïzena en bakpoeder mengen, boven de massa zeven en voorzichtig erdoorheen spatelen.

Bodem van een springvorm (26 cm Ø) invetten, het beslag erin doen.
In een hete oven (E. 175 °C/Hete lucht 150 °C) ca. 25 minuten bakken.
Biscuit van de rand losmaken en laten afkoelen,
De taart doorsnijden, zodat je 2 gelijke lagen krijgt. (Het best gaat dat als je de bodem een nacht laat afkoelen, dan kruimelt het minder)
Een taartring om de onderste laag leggen.

Rabarber wassen, schillen en in stukken van ca. 1 cm snijden. Met 75 ml nectar en 1 el suiker in een pan met deksel ca. 4 minuten laten koken. Af en toe koelen.

3 el nectar en 15 gram maïzena gladroeren, bij de rabarbercompote doen en nog 1 minuut laten koken. Af laten koelen en intussen de gelatineblaadjes laten weken. Citroen uitpersen.

Kwark, citroensap (evt. rasp) en 125 gram suiker mengen. Gelatine uitknijpen en oplossen.
3 el crème door de gelatine roeren en dan het geheel bij de crème voegen en in de koelkast plaatsen tot het begint te geleren.
Slagroom stijfkloppen en door de crème spatelen.

Crème en compote marmeren, op de taartbodem verdelen. Biscuitdeksel erbovenop plaatsen.
De taart minstens 4 uur laten opstijven in de koelkast.
Voor het serveren de taart bestuiven met poedersuiker. Dit kan met motief door er een taartpapier op te leggen.

Bereidingstijd: ca.1 uur, wachttijd ca. 5 uur
Uit: Tina Koch&Back Ideen 05/2016

Ga terug